Transformation traditionell geführter Gastronomie in moderne, zukunftsfähige Systeme

Mehr Profit. Weniger Reibung. Ein Betrieb, der ohne Dauerstress läuft.

Q: Was kostet das Erstgespräch – und was passiert danach?

Das 30-minütige Analysegespräch (Telefon/Videocall) ist kostenlos. Danach arbeiten wir kostenpflichtig mit Halbtages- oder Tagespauschale, zzgl. Anfahrt/Spesen und ggf. Übernachtung (alle Beträge zzgl. gesetzlicher USt.).

Q: Was ist der Unterschied zwischen Halbtag und Tag?

Halbtag eignet sich für Analyse, Quick Wins, erste Standards und KPI-Kickstart. Ein ganzer Tag ist sinnvoll, wenn Prozesse/Stationen, Team-Training, Kalkulation/Controlling und ein belastbarer Umsetzungsplan in die Tiefe gehen sollen.

Q: Welche Zusatzkosten kommen zur Pauschale dazu?

Zusätzlich berechnen wir Anfahrt/Spesen und – falls erforderlich – Übernachtung. Bei längeren Distanzen oder mehrtägigen Einsätzen stimmen wir das vorab transparent ab.

Q: Wie schnell sieht man Ergebnisse?

Quick Wins sind häufig innerhalb von 2–4 Wochen realisierbar (Abläufe, Taktung, Produktmix, Kalkulation). Strukturthemen wie Standards/Führung/Team-Routine benötigen typischerweise 6–12 Wochen konsequente Umsetzung.

Q: Wie läuft ein Vor-Ort-Tag typischerweise ab?

Ist-Aufnahme (Gästefluss/Stationen), Zahlencheck, stärkste Hebel, Sofortmaßnahmen (Quick Wins), Standard-/Trainings-Set sowie ein 30/60/90-Tage-Plan mit Prioritäten und Verantwortlichkeiten.

Q: Können wir zuerst nach Maria Kirchental kommen?

Ja. Viele Betriebe profitieren davon, das System live zu erleben. Danach ist der Transfer in den eigenen Betrieb schneller, weil Prozesse, Stationen und Standards greifbar werden.

Q: Wie funktioniert das 50/50 Fix-/Erfolgsmodell?

50% des Honorars sind fix, 50% sind erfolgsbasiert. Vorab definieren wir gemeinsam eine messbare Zielgröße (z. B. Deckungsbeitrag, Wareneinsatz, Stundenleistung), die Datengrundlage und den Zeitraum.

Wir bringen Struktur in Küche, Service, Zahlen und Angebot – und übertragen praxiserprobte Standards aus dem laufenden Betrieb (u. a. SB-/Speed-Logik) auf Ihren Landgasthof, Hotelbetrieb oder Tourismus-Standort.

Analysegespräch jetzt buchen Direkt anrufen: +49 151 212 49 813

SB-/Speed-Konzept & Gästefluss Kalkulation · Wareneinsatz · DB Standards & Schulung (teamfähig) Marketing, Packages & Angebot Vor Ort / Remote (Video)

Hinweis zur Transparenz: Das 30-Min-Analysegespräch ist kostenlos. Danach arbeiten wir mit Halbtag/Tag zzgl. Anfahrt & ggf. Übernachtung (zzgl. USt.).

Für wen passt das?

Wenn Ihr Betrieb „klassisch“ gewachsen ist und Sie jetzt modernisieren wollen – operativ und wirtschaftlich.

Landgasthof / Wirtshaus

Weniger Komplexität, bessere Taktung, sauberer Produktmix, stabile Qualität – auch mit wechselndem Personal.

Hotel mit Restaurant

Halbpension/Packages, Frühstück/Abendservice, Front-/Backoffice-Logik – wirtschaftlich geplant und umsetzbar geführt.

Tourismusregion / Ausflugsziel

Peak-Handling, Gästefluss, Geschwindigkeit, SB-Elemente, klare Stationen – ohne Qualitätsverlust.

System-/Filial- und Großstrukturen sind ebenfalls möglich (Priorität 2) – Expertise aus Konzeptentwicklung, Pre-Opening, Training & QM ist vorhanden.

Leistungen (modular, praxisnah)

Bausteine für Transformation: Betriebssystem, Zahlensteuerung, Team-Standards und Angebot/Marketing – immer umsetzungsorientiert.

1) Betriebssystem: Prozesse, SB-/Speed, Standards

Ziel: weniger Reibung, schnellere Abläufe, reproduzierbare Qualität.

Gästefluss, Stationslogik, Ausgabe-/Zahlprozess, Peak-Handling
Mise-en-Place, Produktionslogik, Rezept-/Anrichtestandards
Checklisten, Übergaben, Verantwortlichkeiten (teamfähig)

2) Profit: Kalkulation, Controlling, Kennzahlen

Ziel: Entscheidungen auf Basis von Zahlen – nicht Bauchgefühl.

Wareneinsatz, Deckungsbeitrag, Produktmix, Ausschuss
Personaleinsatz, Stundenleistung, Dienstplanlogik
KPI-Setup + Reporting-Rhythmus (monatlich/14-tägig je nach Bedarf)

3) Team: Service, Training, Führung

Ziel: weniger Inhaber-Abhängigkeit, bessere Gästeerfahrung, höhere Stabilität.

Service-Standards, Verkauf, Reklamation, Taktung
Training „am realen Ablauf“ (Küche/Service/Front)
Führungsrhythmus: Meetings, Ziele, Kontrolle, Nachsteuerung

4) Angebot & Marketing (nur wenn operativ darstellbar)

Ziel: Nachfrage erzeugen, ohne den Betrieb zu überfordern.

Packages, Events, Saisonlogik (wirtschaftlich gerechnet)
Positionierung & Angebotsarchitektur (klar, schnell erklärbar)
Quick-Upgrade: Online-Auftritt, Google, Social Proof

Referenzen (Auszug)

Auswahl an Konzepten/Projekten (Logos/Marken dienen der Referenzdarstellung).

Was diese Referenzen gemeinsam haben

Konzept + Prozess + Training + Zahlensteuerung. Nicht „schön reden“, sondern im Alltag tragfähig machen.

Weitere Referenzen / Ansprechpartner

Auf Wunsch erhalten Sie Referenzkontakte zu passenden Themen (nach Absprache).

Ablauf (klar, effizient)

Damit Sie schnell Wirkung sehen – und trotzdem ein solides Fundament bekommen.

1) 30 Minuten Analyse (kostenlos)

Ziel, Engpass, Zahlenlage grob. Wir sagen offen, ob und wie wir helfen – ohne Verkaufsnebel.

2) Vor-Ort-Tag / Halbtag

Ist-Aufnahme, Quick Wins, KPI-Start, Prioritätenplan. Bei Ihnen im Betrieb oder in Maria Kirchental.

3) Umsetzung / Betreuung

Projektphasen oder laufende Begleitung (Monatsbetrag nach Umfang). Optional 50% Fix / 50% Erfolg.

Investition & Rahmenbedingungen

Vorab klar kommuniziert: Erstgespräch gratis, danach pauschal + Reisekosten. Alle Beträge zzgl. gesetzlicher USt.

Kostenlos

30 Min Analysegespräch

Telefon oder Videocall. Ergebnis: Hebel + nächster Schritt + grobe Roadmap.

Vor Ort

€ 1.250 / Halbtag

Ideal für Analyse/Quick Wins, erste Standards, Training, KPI-Kickstart.

Vor Ort

€ 1.950 / Tag

Für tiefere Transformation: Konzept, Prozesse, Zahlen, Team-Standards, Umsetzung.

Zusatzkosten & Abrechnung

Anfahrt und Spesen werden zusätzlich berechnet.
Übernachtung bei Bedarf (z. B. mehrtägig / längere Distanz).
Projektphasen: Einmalberatung oder langfristige Betreuung (Monatsbetrag nach Umfang).
Option 50/50: 50% fix + 50% erfolgsbasiert (KPI-Definition vorab).

Wichtig für passende Leads

Wir arbeiten nicht „auf Verdacht kostenlos“. Das Erstgespräch ist kostenfrei, danach ist die Zusammenarbeit kostenpflichtig (Pauschalen + Reisekosten). So sparen wir beiden Seiten Zeit und stellen sicher, dass Umsetzung möglich ist.

FAQ

Die häufigsten Fragen – kurz, transparent und praxisnah beantwortet.

Was kostet das Erstgespräch – und was passiert danach?

Das 30-minütige Analysegespräch (Telefon/Videocall) ist kostenlos. Danach arbeiten wir kostenpflichtig mit Halbtages- oder Tagespauschale zzgl. Anfahrt/Spesen und ggf. Übernachtung (alle Beträge zzgl. gesetzlicher USt.).

Was ist der Unterschied zwischen Halbtag und Tag?

Halbtag (1.250 €) eignet sich für Analyse, Quick Wins, erste Standards, KPI-Kickstart und ein klares Maßnahmenpaket. Tag (1.950 €) ist sinnvoll, wenn wir Prozesse/Stationen, Training, Kalkulation/Controlling und einen Umsetzungsplan in die Tiefe bringen.

Welche Zusatzkosten kommen zur Pauschale dazu?

Zusätzlich berechnen wir Anfahrt und Spesen sowie – falls erforderlich – Übernachtung. Bei längeren Distanzen oder mehrtägigen Einsätzen stimmen wir das vorab transparent ab.

Wie schnell sieht man Ergebnisse?

Quick Wins sind häufig innerhalb von 2–4 Wochen realisierbar (Abläufe, Taktung, Produktmix, Kalkulation). Strukturthemen (Standards, Führung, Team-Routine) benötigen typischerweise 6–12 Wochen konsequente Umsetzung.

Wie läuft ein Vor-Ort-Tag typischerweise ab?

Ist-Aufnahme (Gästefluss/Stationen), Zahlen-Check, Identifikation der stärksten Hebel, Sofortmaßnahmen (Quick Wins), Standard-/Trainings-Set sowie ein 30/60/90-Tage-Plan mit Prioritäten und Verantwortlichkeiten.

Können wir zuerst nach Maria Kirchental kommen?

Ja. Viele Betriebe profitieren davon, das System live zu erleben (Ablauf, Gästefluss, SB-Logik, Standards). Danach ist der Transfer in den eigenen Betrieb meist deutlich schneller.

Wie funktioniert das 50/50 Fix-/Erfolgsmodell?

50% des Honorars sind fix, 50% sind erfolgsbasiert. Vorab definieren wir gemeinsam eine messbare Zielgröße (z. B. Deckungsbeitrag, Wareneinsatz, Stundenleistung), die Datengrundlage und den Zeitraum – damit es fair und nachvollziehbar ist.

Was müssen wir für das Erstgespräch vorbereiten?

Ideal: Konzept/Schwerpunkt, Öffnungszeiten, Teamgröße, aktuelle Speisekarte sowie – falls vorhanden – grobe Kennzahlen (Umsatz/Wareneinsatz) und Ihre 3 größten Probleme/Ziele. Wenn nicht alles vorliegt, starten wir mit dem, was da ist.

Termin / Analysegespräch Anrufen: +49 151 212 49 813

Hinweis: Das Analysegespräch ist kostenlos. Weitere Leistungen sind kostenpflichtig (Halbtag/Tag + Reisekosten), alle Beträge zzgl. USt.

Termin vereinbaren

Starten Sie mit dem kostenlosen 30-Min-Analysegespräch. Danach legen wir Format und Vorgehen fest (Halbtag/Tag/Phase/Monat).

Microsoft Bookings öffnen Anrufen: +49 151 212 49 813 E-Mail: info@russer-gastro.de

Standort / Showroom

Kirchental 3, AT-5092 Sankt Martin bei Lofer – auf Wunsch erleben Sie das System live vor Ort.

Optional: Wenn Sie die Buchungsseite direkt hier einbetten möchten, tragen Sie unten im Script zusätzlich BOOKINGS_IFRAME_SRC ein.